Calabacines rellenos con soja texturizada
La soja texturizada es un tipo de proteína vegetal que se puede comer como alternativa a la carne picada. Se compra deshidratada y lo primero que hay que hacer antes de cocinarla es ponerla en remojo con agua para hidratarla. Tiene aproximadamente el 50% de su peso en proteína.
Recetas con soja texturizada
La soja texturizada se puede hervir en una sopa con verduras o cocinar de manera similar a la carne picada para preparar una salsa “boloñesa”, el relleno de unos canelones vegetarianos o veganos, un pastel de patata y verduras o bien unas berenjenas o calabacines rellenos.
Calabacines rellenos con soja texturizada
4p.
Dificultad fácil
Tiempo: 1 h.
Ingredientes
- 100 g soja texturizada fina (remojada 20 minutos)
- 8 calabacines redondos o 4 alargados
- 2 cebollas blancas
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 100 g setas
- 450 g salsa de tomate
- 100 ml vino tinto
- 20 g queso para gratinar
- Albahaca fresca
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Preparación
Precalentar el horno a 180 °C.
Pelar y cortar las cebollas, los dientes de ajo (sin el germen), las zanahorias y las setas en dados pequeños (brunoise). Reservar.
Lavar los calabacines y, en el caso de utilizar los redondos, cortar la punta y retirar la pulpa con la ayuda de una cuchara. Si son alargados, cortar por la mitad de forma longitudinal y vaciarlos. Salpimentar el interior y reservar por una parte los calabacines y por la otra la pulpa cortada en trozos pequeños (brunoise).
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y dorar ligeramente las cebollas. Cuando empiecen a estar transparentes añadir los dientes de ajo y cocer todo junto unos minutos a fuego medio. Salpimentar.
Desglasar con la mitad de vino tinto y subir el fuego para que se evapore el alcohol.
Incorporar las zanahorias y cocinarlas a fuego medio unos minutos.
Añadir las setas, la pulpa de los calabacines y volver a desglasar con el vino tinto. Cocer durante 5 minutos. Salpimentar.
Incorporar la salsa de tomate, la soja texturizada y un poco de agua o caldo (100 ml). Cocer todo junto durante 10 minutos a fuego medio, añadiendo en los últimos minutos la albahaca. Si durante la cocción se necesita más líquido añadir un poco de vino o agua. Rectificar de sal y pimienta al gusto.
Rellenar los calabacines con el sofrito de soja texturizada. Espolvorear por encima el queso para gratinar y hornearlos a 180 °C durante 20-30 minutos dependiendo de la medida del calabacín.
Servir los calabacines rellenados con soja texturizada y decorar con unas hojitas de albahaca.
