Tempeh con crema de espárragos verdes
El tempeh es un alimento rico en proteína vegetal fermentada muy fácil de digerir y con un buen aporte en este nutriente. Si no sabes cómo cocinarlo, te proponemos una receta de tempeh con crema de espárragos verdes rica y fácil de cocinar. ¡Un plato de cuchara muy adecuado para los días de frío!
Tanto si sigues una alimentación vegetariana como si no, te recomiendo que pruebes el tempeh porque es una buena alternativa a la carne y mucho más sostenible que los alimentos con proteína animal.
Crema de espárragos con tempeh
4p.
Dificultad fácil
Tiempo: 45 min
Ingredientes
- 1 paquete de tempeh macerado con tamari
- 2 manojos de espárragos verdes
- 1 patata monalisa
- 2 puerros
- 2 cebollas blancas
- 650 ml caldo de verduras
- 80 ml nata vegetal de soja
- 1 limón
- Sésamo negro
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración
Cortar en dados pequeños el tempeh macerado. Reservar.
Pelar y cascar la patata. Reservar.
Pelar y cortar en dados medianos (mirepoix) las cebollas. Reservar.
Pelar, retirar la parte verde de los puerros y cortar la parte blanca en rodajas. Reservar.
Retirar la parte inferior de los espárragos, lavarlos y cortar en trozos medianos. Reservar.
Calentar aceite de oliva en una olla y dorar ligeramente los puerros con las cebollas hasta que estén transparentes. Salpimentar.
Añadir la patata y los espárragos. Cocer un par de minutos.
Incorporar el caldo de verduras y la nata vegetal. Cocer todo junto a fuego medio durante 15 minutos.
Añadir la ralladura de limón, rectificar de sal y pimienta al gusto y triturarlo con un procesador de alimentos hasta obtener una crema lisa y homogénea. Poner un poco de caldo si hace falta añadir líquido para triturar. Reservar.
Saltear con un poco de aceite los dados de tempeh a fuego medio. Reservar.
Servir la crema de espárragos en un plato con los dados de tempeh y decorar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sésamo negro.
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