Pastel de coco y pera sin huevo y sin leche

Un pastel de coco y pera sin azúcar pensado para aquellas personas que tienen alergia alimentaria al huevo o a la leche de vaca, o bien presentan intolerancia a estos alimentos.

Fácil de preparar y con pocos ingredientes, puede sustituirse la pera por otra fruta de temporada que esté bien madura.

Ingredientes:

  • 120g de coco rallado
  • 1 pera hervida
  • 200ml de zumo de pera
  • 2 cucharadas soperas de melaza de arroz
  • 220g de harina de espelta integral
  • 1 cucharada sopera de levadura en polvo
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva

Preparación:

Mezclar en un bol la harina tamizada, la levadura y el coco rallado. A continuación añadir la pera hervida, el zumo ( en caso de no tener zumo de pera aprovechar el agua de la cocción), la melaza y el aceite de oliva. Rellenar un molde y hornear 40 minutos a 180º.

Una vez frío se desmolda y se puede abrir por la mitad para rellenarlo con compota de pera.

Que aproveche!